Kacang polong adalah salah satu sayuran yang paling dikenal oleh bangsa barat. Sayuran ini berasal dari daerah sekitar Mediterania timur 5000 tahun yang lalu dan disukai karena rasanya yang manis dan segar.
Kacang polong segar yang baru dipetik memiliki rasa yang sangat enak, sedangkan kacang polong beku, termasuk makanan yang paling bernutrisi tapi tetap lezat dan praktis untuk dihidangkan. Kacang polong masuk dalam keluarga legume bersama dengan polong-polong bersama jenis kacang-kacangan lainnya. Makanan-makan tersebut merupakan sumber protein nabati terbaik untuk vegetarian.
Kandungan Gizi kacang polong
Vitamin B komplek
Vitamin C
Zat besi
Protein
Seng
Karoten
Folat
GI 48 (segar, direbus)
GI 22 (dikeringkan, direbus)
Kelebihan Kacang Polong
- Lebih kaya akan protein dibandingkan sayuran lainnya, bermanfaat bagi para olahragawan vegetarian.
- Mengandung Karotenoid untuk melindungi mata. Sangat baik bagi mereka yang menyukai olagraga luar ruangan.
- Sumber vitamin C, yang dapat hilang dari tubuh akibat dari kegiatan fisik yang berlebihan.
- Mengkonsumsi makanan dan minuman yang kaya vitamin C (seperti jus jeruk) bersamaan dengan kacang polong akan membantu meningkatkan penyerapan zat besi yang ada dalam sayuran.
Nutrisi Kacang Polong
Kacang polong merupakan sumber protein yang sangat baik, selama abad pertengahan, rakyat miskin memakan pottage kacang polong, yaitu sejenis sup kental yang dibuat dari kacang polong kering.
Sekitar 70 g kacang polong mengandung hampir separuh vitamin C yang direkomendasikan (RNI) per hari untuk orang dewasa. Kacang polong juga mengandung karoten lutein dan zeathanin yang mampu melindungi lensa mata dari bahaya sinar ultraviolet dan katarak. Tidak seperti sayuran lain, kacang polong mengandung vitamin B, khususnya thiamin yang dibutuhkan untuk menyampaikan pesan antara saraf dan tulang belakang. Thiamin juga dibutuhkan untuk membentuk enzim yang mengubah makanan menjadi tenaga bagi tubuh. Kacang polong mengandung folat yang membantu mencegah kelainan spina bifida pada janin sehingga sangat baik dikonsumsi wanita hamil di minggu-ninggu awal kehamilannya. Manfaat lain dari kacang polong adalah, mengandung zat besi untuk mencegah anemia dan mengandung seng yang baik untuk kesuburan pria, namun zat besi dan seng dalam ikan dan daging lebih mudah diserap tubuh. Baca juga Macam-macam penyakit mata
Kaya akan folat
Kacang polong kaya akan folat, karbohidrat, protein nabati dan serat. Kacang polong juga mengandung hormon tumbuhan yang disebut lignan yang mampu mencegah penyakit jantung, osteoporosis dan masalah monopouse pada wanita.
Baca Mengenal Macam-macam Penyakit Tulang
Baca Mengenal Macam-macam Penyakit Tulang
Mengendalikan kolesterol
Kacang polong dapat membantu menurunkan kadar kolesterol seperti sayuran dan buah-buahan lain, yaitu jagung, bawang putih, bawang bombay, apel dan pir. Selain wortel dan jagung manis, kacang polong segar dan beku juga memiliki GI yang rendah (GI adalah Glycaemic indeks satuan yang digunakan untuk mengukur dampak makanan terhadap gula darah), artinya energi yang dikeluarkan secara perlahan kejaringan darah sehingga tidak mengganggu dan menjaga keseimbangan kadar gula darah, serta mencegah diabetes.
Manfaat kacang polong
Mengganti daging atau produk olahan daging dengan polong-polongan, kacang-kacangan dan biji-bijian sangat bermanfaat bagi semua orang. Para vegetarian direkomandasikan untuk mengkonsumsi bahan pangan tersebut sedikitnya 30 g per hari. Bahan pangan ini terbukti bermanfaat, rendah lemak tinggi kandungan protein dan serat.